东篱大沢佑香全集
慈姑，也写成茨菰，但我心爱前一种写法，就像看到讲理的母亲捕鱼稠密的儿女，让东说念主顿生亲近之感。在水乡，慈姑是常见菜蔬，球形或椭球形的身子，斜生个弯弯的顶芽，像圆脑袋上长了根长辫子，于是沈从文称其为“清朝东说念主”。沈从文是汪曾祺的淳厚，有一年春节时汪去沈先生家贺年，师母张兆和炒了一盘慈姑肉片。沈先生吃了两片慈姑，说：“这个好！格比土豆高。”张兆和的故我在苏州，沈家吃慈姑想来是常有的事。但沈先生那儿知说念，汪曾祺对慈姑着实莫得好感，有一年在高邮故我吃了好多慈姑，何况是不去顶芽的，味苦，“真难吃”。因此，汪曾祺在外障碍激荡三四十年，莫得吃过慈姑，并不想。策划是少年时间吃够了，吃伤了，吃怕了。
我却爱吃慈姑，慈姑红烧肉，慈姑烧排骨，慈姑片炒大蒜，慈姑丁烧豆腐羹，哪怕烧个黄豆芽百叶汤也爱放几颗慈姑，何如作念都心爱。有东说念主不喜慈姑的微苦味说念，我不反对，咀嚼之后反觉有清醇之感。虽然最可口的作念法照旧烧肉，猪肉与慈姑简直绝配，似“金风玉露一相逢，便胜却东说念主间大都”。慈姑收受了五花肉中的油脂，恰恰中庸部分苦味，浓油赤酱地烧出来，撒一把青蒜花，更衬得五花肉嫣红香艳，醇软不腻，慈姑则滑糯酥烂、清翠甜密，吃上两颗，沙沙的，粉粉的，乖乖，齿颊留香，馋得东说念主流涎水。
苏州街头有一味好意思食叫油汆慈姑片，用黄衣、果大、肉白、质量香糯的“苏州黄”优质品种，一出油锅赶紧金光灿烂，夺胎换骨，又脆又酥，撒极少椒盐更是香醇爽口，下酒或当零食，比起薯片不知要甩开几条街了。
一直不睬解，沈从文先生所言慈姑的“格”比土豆高是何意，汪曾祺也仅仅说，“我承认他这话”，并未详解。其后也就显明，沈先生看似云淡风轻的一句话，其实是对慈姑的极高评价，世间所谓有格的植物并未几，一般也就是松竹梅“岁寒三友”，外加环肥燕瘦夏荷吧。细想量，小工致巧的慈姑是有些不寻常之处的。
骨骼清奇可诗画。水田庐的慈姑，翠叶如犁又似燕尾，开三瓣小白花，随风轻摇，崭新可儿。清初查慎行则写“谁将绿剪刀，剪出白玉花”，终点纯真。慈姑并不娇贵，白居易吟过“渠荒新叶长慈姑”，沟塘浅水处时有野生，水中游两尾小鱼，叶上站一只蜻蜓，极有盼愿。宋朝陈与义见了忍不住说念，“三尺清池窗外开，慈姑叶底戏鱼回”，一读就是一幅画，就有股子生趣。其实让崭新讨喜的慈姑入画是常事，李苦禅、皆白石、八大山东说念主，谁莫得一两幅对于慈姑的兴奋之作？浓墨染叶，淡笔描花，枯笔作梗，再画几颗长嘴子的球茎，总少不了鱼虾草虫，清淡好意思丽，动静允洽。慈姑入诗又入画，当然要高看一眼。我致使见过有东说念主将慈姑苗水培在案头，就爱那份骨骼清奇与乡野风情。
煨煮不糊有骨气。与土豆比拟，慈姑不会煮成糊，任你用若何的烈火高火去煨、蒸、焖、炖，只会酥烂，但不会糊烂成泥，老是颗颗成形，小泽圆电影全集吃在嘴里，有力说念，有嚼头，事后还可堪回味。因此与土豆比拟，慈姑是紧实而有筋骨的，这大要就是常说的“格”比土豆高了。二者不行同日而论，慈姑照旧有骨气的植物。虽毕生处于泥淖之中，却与莲一般“不磷不缁，濯清涟而不妖”，绿叶清丽，白花素洁，中通外直，不蔓不支，等于雨露滑过花叶，亦然不贪不沾，滴水不留，慈姑这种正人一般朴直的品格，理应一赞。
味说念穷苦不流俗。慈姑生来有股子微苦味说念，着实不喜，也可热水锅里焯了，苦味即除。其实这才是慈姑的个性，不流俗之处。好比辣椒就得辣，花椒必须麻，莴苣就该脆，慈姑不苦那就没隽永、不够醇，口感不合了。而正因略带极少苦味，慈姑材干去腻清火、解毒散结，具有较高的养分及药用价值。细想想，穷苦的慈姑是有着悲悯情感的，如汪曾祺在《故乡的食品》中所言，“家乡闹巨流，各式作物减产，只须慈姑却丰充”，灾难年月的慈姑是不错救命的啊，汪曾祺在一幅画上写过，“水乡赖此救荒”，画的恰是芋头、荸荠和慈姑。即便苦，慈姑的酥软香糯中仍是满含深情和悯恤。在幸福甜好意思的生计中，无意间尝极少苦，也没什么不好。
暖老温贫寄乡愁。游子外出常会带一些家乡土物，在乡愁似酒时缓缓品味，家乡东说念主带出去的一般是米团、腊肠、芋头，还有慈姑。在一个春雨料峭的薄暮，缓缓地刮净慈姑表皮，用刀拍一拍，稍拍出浆汁，烧半锅洁白的慈姑茶，喝得鼻尖出汗，好暖一暖满怀的秘密，这才打个电话请安远处的亲东说念主。此时的慈姑茶既是暖老温贫之具，亦然排解乡愁的良药。而鄙人雪天气，是要喝一碗咸菜慈姑汤的。如汪曾祺在《故乡的食品》中所说，因为久违，他对慈姑有了情感，见到就买，顾不得“北京的慈姑卖得很贵”，频频一个东说念主“包圆儿”吃了。这时的慈姑在他嘴里还苦不苦？应该也苦。甜不甜？虽然也甜。他吃的是慈姑，品的是乡愁，他想念家乡的雪，“我想喝一碗咸菜慈姑汤”了，这话从离乡四十多年的游子口中吐出，简直令东说念主动容。
敦厚敦厚守天职。慈姑质朴忠厚，不论个头大小，贮藏多久，从不像萝卜雷同会变糠空腹。慈姑生来就敦厚天职，自从移栽到水田，每个月都会长出一个球茎，一年便生出12颗球茎，每个上头都有加长逗号般的小辫子，如胖娃娃似的守在母切身边，如《农政全书》曰：“一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故名”。也因此，慈姑在民间亦是多子多福的璀璨。有兴致的是，老农告诉我，遇上闰年，慈姑会多长一颗球茎，从不会错。这在古籍《尔雅》中也有记录，“慈姑岁有闰，则生十三子。”慈姑就这样庄重敦厚地陈诉着岁月，似乎有种神奇的当然灵性和东说念主文感应。
开心色播苏州娄葑一带栽培慈姑历史悠久。慈姑，叶崭新大沢佑香全集，花洁白，秆谢绝，球茎质朴。雅可入诗入画，俗能浓油赤酱，味高，有“格”，粉糯香醇可解馋，微苦以外解乡愁。
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